台灣牛肉麵

一直也來都告訴別人在英國的這段時間，

其實自己最想念的是食物並不是台式食物，而是日本料理，

但是回來這段期間，卻發現其實台灣有和日式拉麵一拼的代表性麵食，

就是台式的牛肉麵。

雖然說許多肉麵都標榜川味、或是北方口味等大陸風情，

不過多年下來其實都已經變成台灣自己的味道了。

除了少數知名度較高的名店之外，

街頭巷尾也有很多不同的選擇。

接下來就從有名的店家開始，

針對麵條、湯頭、牛肉這些要點做一些心得分享吧：

1.林東芳牛肉麵

台北市中山區八德路二段274號

這家還有登上米其林推薦的餐廳恐怕是台北最有名的牛肉麵店之一了。

過去曾在八德路路邊的鐵棚的店面往內移動到了巷子裡，

有兩層樓全新裝潢的店面，等待的區域也增加了。

林東芳的湯頭算是以清燉為主，並非是台式傳統的紅燒湯頭，

也許重口味的台灣人會覺得有點不過癮，但是卻非常適合外國遊客入門。

林東芳的肉厚薄適中，肉體帶點筋，但是燉的非常軟嫩，

也都很大塊，吃起來非常過癮。

麵條方面是屬於是蠻有彈性的臺式拉麵，

不是寬扁的白麵也不是細的麵條算是有點少見，

但是口感卻非常好。

順帶一提用淡滷汁燙過的花干是每次去必點的小菜，

花干吸收了滷汁之後帶有味道，軟嫩中的鹹味非常可口，

整體而言是配得上米其林的評價的，所有食材都算很有水準，

用餐環境也很適合外國客造訪。

2.廖家牛肉麵
台北市大安區金華街98號

除了林東芳之外，同一批獲得米其林推薦的牛肉麵還有這家，

位於金華街的廖家牛肉麵。

其實離牛肉麵一級戰區永康街並不遠，廖家牛肉麵自成一格，

用餐時間門口總是大排長龍。

菜單很簡單，沒有什麼半筋半肉的選擇，也沒有不同湯底的選擇，

就只有大小碗的牛肉麵。

牛肉並不像一般那種熬得很軟的，是偏向有點嚼勁的，

麵條也是很普通的扁麵。

湯頭算是偏清淡的類型，不過不知道是不是因為可以喝得完的關係，

店門口很直接的就寫了不能加湯。

還加點了小菜包括牛肚和海帶，

牛肚非常有嚼勁，是很紮實的那種，

和一般外面小菜吃到像是口香糖的口感不同。

不過真的要說起來店的規模和林東芳相比還是小了些，

用餐環境只能說是一般般，

而以份量和價錢相比，特別是牛肚(120一份)其實並不能算是便宜。

小菜的部分醬料都是自助式的，

嚴格說起來不能算是非常有特色，但是品質是有的 ，

如果非用餐時間或是排隊時間不用太長可以考慮。


3.永康刀削麵
台北市 永康街10巷5號

這家能在永康街一級戰區生存的刀削麵果然有其厲害之處，

不但店面寬敞用餐時間翻桌率更是高，

蕃茄湯麵的湯頭不像一般紅燒的油膩，多了一些番茄的清爽。

我吃的番茄刀削肉麵非常軟嫩又大塊，

最重要的是刀削的麵條又長又有嚼勁，

一般刀削麵最怕麵條太短太細碎，或是麵條太厚裡面沒熟，

但是這些都沒有在這裡發生，

算是刀削麵中的完美範本。

以後有機會可以點點看純牛肉麵的湯頭，或是試試另外可以選擇的細麵，

看看是否依然具有水準。

4.川味老張牛肉麵
台北市中正區愛國東路105號

這家位於永康街的老字號牛肉麵，

過去曾經獲得牛肉麵節大獎的殊榮，

距離有名的永康街牛肉麵不過幾百公尺，

不過店面在轉角可以說是位置更好，

不過生意卻沒有對應其名氣。

我點的蕃茄湯頭算是有味道的，其他還有清燉和辣味，

但是小碗麵的份量其實有點少的，

筋肉麵帶筋的牛肉很大塊，很像是牛排去骨之後的那種樣子，

但是非常軟嫩，只是份量也有點少。

有些傳統牛肉麵的店家會附免費的酸菜自行取用，

不過老張提供的是榨菜不是酸菜，

口感會比純酸菜突出許多，

也許提供了一些清脆的感覺，不過我個人是沒有特別愛。

其實從牛肉的處理是看得出來老張的獨到之處，

不過在考慮到份量與價錢（小碗牛肉系列均超過200），

也許還是體驗過即可。


5.潮州街老王牛肉麵
台北市潮州街82號

稍微遠離永康街，接近古亭的潮州附近也有幾家牛肉麵店，

走比較低調風格，價格也親民許多，

首先就是這家老王牛肉麵。

湯頭看起來很有味道，上面甚至看起來有點油，

但是喝起來並不膩，

牛肉大塊又軟，半筋半肉的筋非常軟嫩，

麵條是粗麵算是整碗裡面最普通的部分，

但是以紅燒的湯頭來講，在這類型的牛肉麵店中是非常有競爭力的，

價位更是非常親民，算是C\P值高的餐廳。

順帶一提，這家店小菜的醬極好吃，

加上燙過的豆干或是海帶都非常推薦。


6.林記牛肉麵
潮州街60巷5弄1號

這家位在潮州街巷子裡的小店隱身在住宅區之中，

非常不顯眼但是可以感覺得出來是個厲害的存在，

店面不大從中午開始營業到賣完為止，

可以選擇一般牛肉、牛筋、半筋半肉等類別。

這家的湯頭湯頭很濃，又裝超滿，

和有些麵店的麵會出現在湯的水平面上不太一樣。

半筋半肉的肉非常軟嫩也超級大塊，

麵條本身是屬於寬扁陽春麵的類型比較普通，

但是用料扎實，湯頭濃郁，價格合理，

小菜選擇也不少，算是隱藏版餐廳中，非常推薦的。


7.小陳牛肉麵
台北市松山區南京東路四段133巷7弄1號

在南京東路旁巷子裡的這家麵店是家常的麵店，

附近幾百公尺還有一家老陳牛肉麵，過去有些爭議而分家。

主廚的老闆娘自己負責調煮已經好幾年了，

味道是幾年來一直都很有品質。

湯頭是屬於紅燒的湯頭，

麵條則是比較粗扁的白麵，都算是有一般的水準。

牛肉方面不像許多店家有肉、筋或是半筋半肉的選擇，

就只有一種牛肉麵。

牛肉是帶一點腱的牛腩，

所以不能說特別軟嫩但是感覺得出來也熬過很長一段時間，

也算是鬆軟好入口。

和很多有名氣的牛肉麵店相比，110的價位是非常便宜實惠，

雖然店面不大不過算是C/P值很高的選擇。

8.汀州路郭記牛肉麵
台北市中正區汀洲路二段152號

這家在汀州路上的牛肉麵店接近同安街附近的許多餐館，

菜單有很多種的組合，從不同的麵條寬度到湯頭，

甚至是牛肉或是牛雜的主餐都可以選擇。

這次點了紅燒的湯頭算有味道，不過並不是特別濃郁的那種，

清燉的感覺口味應該會更清淡一些，

牛肉麵的肉很軟嫩，量算是適中，

麵調這次點的寬麵算是普通，家常麵的麵條好像更寬，

不過特別的是內用飲料免費，還有很多種醬料和酸菜的選擇，

價位也算是合理，算是很平易近人的選擇，

下次可試清燉湯頭。


9.阿文牛肉麵
台北市大安區羅斯福路三段17巷9號之一

這間在古亭捷運站附近巷弄間的牛肉麵，

比較像是傳統日常生活吃的牛肉麵，

店面還算寬敞，麵給得很多，不會吃不飽，

湯頭算是紅燒類，不過並沒有特別濃郁，

最雷的部分是牛肉很硬，嚼不太爛，是目前吃到牛肉處理最差的一家，

雖然也很大塊，但是如果不夠軟爛時，

太大塊反而會變成悲劇。

雖然加上小菜價格並不算貴，

但是若牛肉問題沒有改善實在難以推薦。


10.翁師傅私房牛肉麵
台北市晉江街109號
這家在羅斯福路金門街口附近的麵店也是走家常的路線，

並不是什麼名店但是可以打發一餐。

價格並不算特別便宜，

牛肉很軟，但不大塊。並沒有特別半筋半肉的選擇，

湯頭麵條都只能說是普通。

番外篇：第一航廈機場牛肉麵

在眾多牛肉麵飲食體驗的中間因為出差的關係，

剛好有機會在機場也吃一餐，

想說都吃這麼多間了，

在國家大門也可以嘗試一下。

這家在一航廈Ａ區登機口附近的餐廳，

其實除了牛肉麵還有賣很多套餐，

嚴格說起來並不算是純粹的牛肉麵店。

餐點的部分只能說差強人意，

雖然有許多附餐，

不過麵和湯頭都只能算是普通，像是預先準備好的加熱料理。

牛肉其實不能算差，但是也就是很普通的水準，也並不大塊。

再加上兩百多塊的價格，只能說是不得已的選擇吧

後記：
牛肉麵就是牛肉、麵和湯的三種組合，嚴格來說麵條只能算是配角，但是也不能太差，牛肉不管是哪個部位或是半筋半肉也好，最重要的都是要軟嫩，不用到入口即化但是絕對不能是嚼不爛，而且如果越大塊還能保持軟嫩更顯得出店家的功力。湯頭的部分除了很明顯可以區隔的紅燒或是清燉之外，嚴格說起來紅燒還可以分成偏濃郁或是偏淡的類型，而不像是日式拉麵走鹹、濃稠，要讓湯頭濃郁通常會往油膩、辣味的方向走去，因此個人是覺得可以入口，吃完麵還能喝完的湯頭也許比較適合台灣人的口味。本質上應該就是像拉麵一樣是屬於吃一餐的料理，如果要去刻意地追求美食，可能還是有點難登大雅之堂，超過兩百五十台幣的價位，可能都失去了原本的格調。