台北市乾麵之旅

在下班前往家教的路上，每次都有一段路旁邊停滿了計程車，

而且總有一家幾乎每天都是店高朋滿座。

這吸引了我的好奇，是什麼東西可以讓這麼多的運匠朋友駐足？

原來是一家乾麵店。

以前也不是沒有吃過乾麵，但是就是好奇那這家店的乾麵有什麼特別？

於是就開始了我的乾麵之旅。

這間財哥乾麵店就在馬路邊，

上網找資料的時候，還發現旁邊本來也有一間乾麵店，

但現在卻貼上了招租的廣告，

看來這間屹立不搖的老店是有其獨到之處。

麵店不大，就幾張椅子，一個煮麵的攤子。

就一個老闆在煮麵，據說已經是第二代了，

店裡其他的歐巴桑負責出菜。

店面不大，也沒有電視，等菜的時候就只能發呆，

但是上菜很快，不會等太久。

菜單就只有這幾樣，除了湯麵以外都有附湯，

後來才發現幾乎所有的乾拌麵店都有湯，

這個價錢雖然相對比別家店的麵貴，但是加上湯的話其實算還好。

第一次去吃的時候點了麻醬麵和一盤小菜，

桌上就是像這樣放著幾罐醬料和一大罐的辣高麗菜絲。

這是第二次去吃所點的花干，一盤十五塊。

第一次來吃的時候，也不知道為什麼就點了小碗的麻醬麵(應該吃乾拌麵的)，

但是點菜的歐巴桑好像聽錯了，送來了一碗中的，吃得我超撐！

麵條可以選粗的或細的，我都選細的。

麻醬還蠻多的，吃到最後感覺很像吃湯麵。

第二次來我就點了乾拌麵，整碗麵看照片就覺得很油亮，

事實上油也是蠻多的，味道算重的，不加什麼調味就可以吃了，

這樣重口味的煮法難怪可以深受運匠喜愛。

至於麵條本身算是中上水準，不會太硬或是太黏。

吃了兩次都是附的湯先上，這家店的做法是會把料放在碗裡，

然後一碗一碗的先放在旁邊，只要客人點菜之後就把湯水倒進去就上桌了。

湯就都是蛋包貢丸湯，湯一樣是很油亮，貢丸算是蠻Q的，

不過缺點是蛋包沒有那種要熟不熟的感覺，都是熟透的，

沒辦法感受那種蛋花在湯裡散開的感覺，

這點算是跟後面其他的麵店比起來比較遜色一點的地方。

不過這家店最大的缺點還是在於衛生，

除了油亮的地板和黏黏的桌面以外，外頭的車輛呼嘯而過，也許湯和麵都加了不少料，

重點是我兩次來，兩次在湯裡都看到蟲，

感覺實在是很不好，如果怕髒的人可能還是選擇別家會安心點。

接下來的這家福州乾拌麵，是在古亭捷運站附近的巷子裡，

大概在台電勵進酸菜白肉鍋的後面。

因為離我上班的地方很近，所以其實平常就有去吃過，

中午的時間，去用餐的上班族也很多。

紅色的是店裡的菜單，店面算整潔大方，

無論是單獨來吃或是三五好友一起來吃都有位置。

桌上的配料大概就是這些，有一些醋和醬油不是必推的，

店家推薦的是辣油和這一小罐的辣椒乾。

根據過去的經驗，如果只有點小碗的乾拌麵會吃不飽，

所以通常都會再加點湯和燙青菜，順便均衡一下營養

麵上桌了！就和隔壁桌借了醬油和辣油，

至於量的話就看個人喜好適量添加囉～

因為這家的麵上菜前不會添加什麼東西，

所以都是自己加的調味料。

麵條是條條分明的，不過小碗的份量就真的不多。

把醬料攪拌均勻，就可以開動囉！

這是魚丸蛋包湯，中規中矩，菜很多是它的特色。

魚丸也是中規中矩，皮不會太厚，

餡料也挺Ｑ的，

整體而言，來這家乾拌麵吃不會吃到地雷，

無論是麵、湯甚至是小菜都表現的很穩定，

但是相對的也比較沒有令人印象深刻的特色。

位在延平南路的中原福州乾麵，

是網路上也不少推薦的，想說去探險一下，

以前從來不會到這塊區域，

就介於東吳城區部、國防部和西門町之間。

店門口的騎樓，下班時間機車還蠻好停的。

隔壁是一間合菜的川菜館。

店面也不小，門口一進去是煮麵的地方，

可以先點餐，也可以坐進去會有歐巴桑來點餐，

外帶就直接在門口點即可。

店裡有很多看起來像是老外省的人坐在裡面，

流動也蠻快的，許多人進來吃完就走了。

菜單貼在牆上，其實也和大部份的乾拌麵店一樣，

除了大中小的麵以外，

大概就是湯的變化-魚丸-貢丸-蛋包-餛飩的排列組合。

麵來了！

賣相很特別，第一次看到上面有加這些白白的粉末，

嘗了一口，我想應該是味精之類的吧！

麵條幾乎都黏在一起了，有點糊掉，

如果直接吃應該會不太好吃。

幸好我有先上網做功課，網友的介紹是說所有的醬料都加一些，

包含了辣油、醬油、醋，這家的特色甚至是酸菜都可以隨你加，

攪拌起來感覺真的起了獨特的變化！

因為油下去潤滑，麵條便一條條的分離了，

各種的醬料混合，也讓色澤變得好看很多，

吃下去的口感真的相當可口！特別是我在還沒攪拌前就先偷嘗了一口麵，

兩者的味道真的差很多，

攪拌了之後味道相當讚，搭配上許多醬料特別的味道相當調和，

口感極佳！

這次切了一份花乾來當小菜，沒有加什麼調味料，

吃起來有點乾。

再來就是乾拌麵必備的蛋包湯了，

這次比較貪心還多點了有餛飩的，

所以價錢也稍微貴了一點。

這家的魚丸皮比較厚一點，但是料很軟，

有那種咬開裡面傳出暖意的感覺，

也算是不錯。

建中隔壁的林家乾麵，

高中時代就吃過。

那時的印象只覺得份量很少，

雖然便宜但是也吃不飽，

而且他的營業時間是比照Brunch,

所以中午沒吃到晚上也沒機會吃了。

店面算小的，大部份的位置都在騎樓，

桌子數很少，所以人數比較少的都還要併桌，

不太方便。

夏天中午可以說非常炎熱，

即使店家搬了好幾台電風扇在旁邊呼呼的吹，

卻還是會吃到滿身大汗。

桌上的東西很簡單，就是醬油和辣豆瓣醬。

其實也記不太得以前吃的時候麵長什麼樣子了，

麵條的煮法有點像中原乾拌麵，上面放了一些味精，

但是沒有像中原一樣那麼乾，可能也是因為油性的醬料沒那麼多。

所以不自覺的就多到了一點醬油，

也多加了點辣豆瓣醬，

雖然我不喜歡吃辣。

攪拌之後就變成了這個樣子，略有點辣味，

麵條分明，口感也很好，就麵條本身算是相當不錯，

難怪生意一直都不錯。

照例也是會來一碗蛋包魚丸湯，因為六點半就開始營業，

所以常常會有接近中午蛋包就賣完的狀況，

當天相當幸運還有蛋包。

以湯頭來看，林家乾麵的湯頭相對比較清淡，

不過還是有點油。

魚丸比較軟，不管是外皮還是內餡都蠻軟的，

不過內餡吃起來感覺有點少，有點小顆。

最後一家我吃的是連鎖的小南門乾拌麵，

是這些店裡面唯一一間已經連鎖經營的店家，

以前也有吃過別家分店的，

不過這次選擇來到據說是第一家的延平店，位在延平南路上和平醫院後面。

店面裡多了一些企業化經營的影子，

包括這種推廣吃醋的好處的標語。

小菜就放在一面牆上，

其實這些乾拌麵店應該都是小菜最好賺，而小南門乾麵的小菜感覺看起來也是最齊全的。

每一桌都有醫大盤的配料區，待我一一介紹。

放筷子的盒子外面貼著醬料的加法，

基本上要加他們店裡指定必加的醬，

再依據你喜好辣的程度，

加入辣椒乾或是辣油。

在一遍極簡化經營的乾拌麵裡，

小南門確實不同，是少數有點菜單的，而且洋洋灑灑的還有很多項，

甚至還有多人套餐可供選擇。

不過仔細看，除了一些很奇怪的菜例如鳳梨蝦球糖醋排骨之外，

其實也都是湯的組合。

當然，也是唯一有開發票的店。

（古亭的乾拌麵也有點菜單，不過是位在櫃台）

這罐就是店家指定必加的醬料，

也不知道是用什麼的醬料調配而成的，

不過顏色看起來很像醬油和醋，

但是吃起來沒有什麼特別的感覺，

味道偏淡。

這一罐則是特製辣油，

本來想說和中原乾拌麵一樣，多加一點讓麵條的口感比較分明，

沒想到後來讓麵有點辣。

辣椒乾，大部份的乾拌麵都會有，

沒有很特別的地方，

只是加了可以讓麵的色彩稍微豐富一點。

沒想到一不小心就加了太多的調味料，

而且都是辣油和辣椒乾，

弄得有點紅。

最後攪拌起來還真的有點辣，

變成不是我喜歡的口感，

麵感覺沒有特別Ｑ，

吃起來也有點普通，

雖然是連鎖的，不過讓我感覺沒有很好。

後記:
一連吃了好幾間乾拌麵，連續吃下來就會覺得各家的麵有點差別。我是不吃蔥的人，所以所有的乾拌麵我都會特別交代不加蔥，也因此看起來都是白白的，蔥的品質也無從比較起。但是也因此更能體驗到麵與醬汁的精髓。嚴格來說，麵條的差異不會明顯到讓人覺得好吃或不好吃，嚴格說起來還是在於醬料的調配造成最後口感的差別。每家都會有自己獨特的醬料搭配方式，這些差一再配合上一些麵條的煮法可能才是最終的關鍵。而湯的部份，湯頭的油膩與否會影響到整體的口感，再來就是魚丸或貢丸處理的手法，嚴格來說還是口感軟Ｑ的會比較討人喜歡。台北市除了這幾間集中在中正區的乾拌麵之外，當然還有數不清的店家，但是真的要我從中挑選，大概只有中原乾拌麵最讓我滿意，別人要問我帶他去一家好吃的乾拌麵時，我會選擇中原乾拌麵。